【中国民生时报河北讯 苗发强 荣勇 通讯员：崔岩】近日，走进位于河北磁县磁州镇西槐树村的磁县龙堂食品有限公司，浓浓的醋香味扑鼻而来，只见酿醋小院里一口口棕黑色的大瓷缸并排安放，该公司总经理周龙堂是位90后的年轻人，他正在仔细检查醋缸。他神情专注，时而轻敲缸身、时而打开缸盖，查看醋液的色泽和状态，判断醋的酿造情况……
磁县龙堂食品有限公司成立于2019年，是一家拥有近百年历史工艺传承的传统食品酿造（食醋）生产企业，工艺流程一直秉承传统手工固态发酵工艺、纯手工酿造，古法手工的传承造就了百年工艺的坚守，2023年荣获“邯郸民企之星”荣誉称号。
人生五味，醋之酸居首。说起酿醋历史，西槐树陈醋可追溯到民国五年（1916年）。作为百年酿醋历史工艺传承人，周龙堂告诉记者，因为家里长辈一直做手工酿醋，从小就对酿醋工艺耳濡目染。高中毕业以后，他也曾想出去闯一下，但是看到家里古法酿造工艺传承到现在很不容易，而且这种古法酿造技艺也是越来越少，于是决定留在家里，将酿醋技艺传承下去并做大做强。到他这儿，已经是第四代传人。
做醋是一件“辛苦活”。传统的老陈醋酿制技艺工序繁杂，光是准备高粱、玉米、豌豆、大麦和麸皮等原料就得几个月的时间，需经过“蒸、酵、熏、淋、陈”五大工艺流程，七十二道工序，再经过夏晒冬捞，从粮食变成醋要经过80天的时间。那些美好的岁月齐齐沉淀在一缸老醋里，酿出一壶时光的香醇。
经过多年发展，周龙堂在保证纯粮酿造、古老配方和传统作坊工艺的前提下，不断改进公司生产设备。车间的淋醋设备也由原先的老设备升级为食品级不锈钢材质，进一步提高了产品质量。
周龙堂还着眼现代大众需求，在原生态纯天然的绿色产品上，研发荞麦醋、红枣醋、槐花醋等优质养生食醋，认真把好每一道工序，让“西槐树陈醋”的名号越来越响亮。
一个家庭、四代人，一代接一代对这项传统手工酿醋技艺情有独钟，在醋房中执着坚守。周龙堂表示，作为古法手工酿醋的继承人、接班人，将继续把古老的工艺传承下去，打造具有磁县特色的醋文化，立足于磁州文化的传承，用一坛好醋，为乡村振兴添“滋味”。
